Kulinarne przygody Anny: Pieczony schab z owocami

Idą święta. Wiadomo nie od dziś, że dania zrobione samodzielnie są wyjątkowe, nabierają szczególnego charakteru i smaku. Bo są nasze, wypracowane, bo wkładamy w nie mnóstwo serca. Do Wigilii pościmy, ale od pierwszego dnia świąt na naszych stołach goszczą pieczyste. I dziś chciałabym napisać właśnie o pieczonej wieprzowinie, a tak dokładniej o schabie z owocami.

 

Wieprzowinie należy poświęcić więcej uważności, wyczuć jej naturalny smak, podczas pieczenia zatrzymać jej soczystość. Wieprzowina uwielbia, podobnie jak wołowina, wino.  Właściwie marynowana, odda nam w smaku wspomnienia zboża, lasu może siana? A ponieważ zimą królują bakalie i suszone owoce, to właśnie po te ostatnie sięgniemy do naszego schabu. Tradycyjny polski świąteczny stół jest bogaty w  receptury znane w rodzinach od pokoleń. Zachwycamy się nim i czekamy cały rok aby zasiąść do tych wszystkich wspaniałości. Jednak nie ma takiej pani domu, która nie chciałaby zaskoczyć swoich gości czymś nowym i efektownym. Wertujemy przepisy, blogi kulinarne, sięgamy po sprawdzone przepisy koleżanek w jednym celu,  aby znaleźć coś nowego i wyjątkowego. Pieczony schab z owocami idealnie pasuje do naszych poszukiwań. Jest smaczny na gorąco, jako pieczeń i na zimno, jako plastry mięsa. A po rozkrojeniu wygląda bajecznie. I naprawdę nie trudno go zrobić.



Składniki (6 porcji)

- 1 kg schabu bez kości,

- sól,

- pieprz,

- 1-2 łyżeczki tymianku

- 1-2 łyżeczki cząbru

- 10 dkg suszonych śliwek, morel, fig

- kieliszek  koniaku

- 2 goździki

- łyżka masła,

- łyżka oleju

- 150 ml czerwonego słodkiego wina
Przygotowanie

Schab dokładnie natrzyj solą, pieprzem, z jednej strony cząbrem, a z drugiej tymiankiem. Odstaw w chłodne miejsce co najmniej na godzinę. Morele, figi namocz w koniaku, śliwki sparz we wrzątku i osusz. Mięso nakłuwaj wzdłuż szpikulcem, ostrym nożem zrób otwór. Moje doświadczenie jest takie, że lepiej jest wybrać nóż długi, najpierw przyłożyć nóż do sztuki mięsa i sprawdzić jak głęboką może wyciąć kieszeń. Im kieszeń będzie głębsza tym lepiej, jednak trzeba uważać, żeby nie przeciąć otworu na wylot. Trzonkiem drewnianej łyżki delikatnie rozepchaj otwór. W otwór włóż połowę, fig, śliwek i morel, oraz dwa rozgniecione goździki. Dociskając je trzonkiem łyżki. Masło i olej roztop w rondlu, włóż schab i zrumień ze wszystkich stron. Przełóż do brytfanny, przelej tłuszcz ze smażenia mięsa, podlej kilkoma łyżkami wody, piecz jedną godzinę w temp. 180 st. C., podlewając sosem z pieczenia. W połowie pieczenia schab obłóż drugą połową bakalii i podlej winem. Ponieważ zależało mi na tym, aby skórka była pięknie wypieczona, piekłam mięso bez przykrycia, za to często je podlewałam i przewracałam, żeby zatrzymać soczystość nie włączałam termoobiegu.

Smacznego, Anna Łuczak